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南京盐水鸭美味可口有特色

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楼主
admin 发表于 2018-2-9 20:21:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
楼主
admin
2018-2-9 20:21:21 513 6 看楼主

? ???盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。


 地域范围
 盐水鸭的主要产区位于北纬31°14′—32°37′,东经118°22′—119°14′,南京盐水鸭保护范围为南京市行政区划范围,保护面积6598平方公里。南京年养殖肉鸭4000多万只,年出栏量3000多万只,年保护量3500万只。


 产品品质特性特征
 1、外在感官特征: 外形饱满,体表光洁;皮簿油润,白中泛黄;肌肉切面呈微红色,质地有弹性;脂肪呈浅黄色;口感咸淡适中,清淡爽口;香醇可口,味似桂花。回味持久;肉质鲜嫩,嫩而不柴,久食不腻。 2、内在品质指标: 水分含量≤75.0%;蛋白质含量≥19.0%;脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求: 南京盐水鸭原料要求按照无公害农产品标准执行,加工严格按照《南京盐水鸭加工工艺规范》要求执行。

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沙发
贵州生活网 发表于 2019-1-23 20:09:49 | 只看该作者
沙发
贵州生活网
2019-1-23 20:09:49 看楼主
呵呵,好帖一定要顶,支持













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板凳
重庆生活网t 发表于 2019-1-24 15:16:55 | 只看该作者
板凳
重庆生活网t
2019-1-24 15:16:55 看楼主
不错!不错!不错!













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地板
重庆生活网t 发表于 2019-1-25 10:21:28 | 只看该作者
地板
重庆生活网t
2019-1-25 10:21:28 看楼主
祝楼主快乐,大家一齐讨论!













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5#
ovsao 发表于 2019-1-28 13:20:41 | 只看该作者
5#
ovsao
2019-1-28 13:20:41 看楼主
很精典,谢谢! 难得的好贴












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6#
ovsao 发表于 2019-1-31 14:36:19 | 只看该作者
6#
ovsao
2019-1-31 14:36:19 看楼主
辛苦!辛苦!!!












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